Il nostro menu

\begin{Group}{Antipasti}{}

\Entry{baccalà, salsa alla liquirizia}{17}
\Expl{riduzione di panna alla liquirizia, panatura croccante di mandorle e limone, limone sotto sale}

\Entry{crema di fegatini al porto caramellata}{16}
\Expl{chutney alla barbabietola, limone e zenzero}
%\Entry{filetto crudo di capriolo}{}
%\Expl{cavolo rosso fermentato, vinaigrette al porcino, olio al ginepro \Tipo{G,L}}
%\Entry{trippa alla fiorentina}{15}
%\Note{piatto tradizionale toscano}

\Entry[uovo di vigna, spinacino, porro]
{uovo di vigna, spinacino, porro}{17}
\Expl{cialda di brisé, crème fra\^iche al pimenton\Tipo{V}}

\Entry{affettati del Ticino e Mesolcina \Tipo{G, L}}{16}

\end{Group}

\begin{Group}{Primi piatti}{disponibili anche porzioni ridotte}

\Entry{farrotto alla barbabietola e San Carlone \Tipo{V}}{15}
\Note{ispirato da Enrico Bartolini}

\Entry{scialatielli al ragù di cinghiale e olive al forno \Tipo{L}}{18}

\Entry[gnocchi di castagne, burro al fieno, melagrana]{gnocchi di castagne, burro al fieno, melagrana}{19}
\Expl{formaggio dell’alpe Prato \Tipo{V,G}}

\end{Group}

\begin{Group}{Secondi piatti}{}

\Entry[quiche con cardoncelli, pioppini e formaggio dell’alpe Lucomagno]
{quiche con cardoncelli e pioppini al timo, formaggio dell’alpe Lucomagno}{26}
\Expl{insalata di misticanza, olio di noci del mulino di Severy \PresidioSF, gherigli di noce\Tipo{V}}

\Entry[lucioperca, salsa al mandarino e prezzemolo, topinambur]
{lucioperca pescato del Ceresio, salsa al mandarino e prezzemolo}{32}
\Expl{purè e chips di topinambur, pistacchi tostati\Tipo{G,L}}

\Entry{guancia di cervo brasata, purè di patate arrosto}{29}
\Expl{sabbia di castagne affumicate, coulis di ribes rosso \Tipo{G}}

%\Entry{spalla di agnello, purè di patate arrosto, cavolo nero}{29}
%\Expl{rub speziato, salsa al ribes rosso \Tipo{G}}

\end{Group}

\begin{Group}{Dessert}{}

%\Entry{selezione di formaggi d’alpeggio}{16}
\Entry{mousse allo yogurt, coulis di caco, nocciole}{9}
\Expl{caco fresco, nocciole di Giffoni, St\”{a}ngeli \Tipo{V}}

%\Entry{tortino caldo di nocciole di Giffoni}{9}
%\Expl{cuore di cioccolato fondente, salsa ai lamponi}
%\Note{tempo di attesa 15 minuti\Tipo{V, G}}

\Entry{bonet}{8}
\Note{dolce tradizionale piemontese \Tipo{V, G}}

\Entry[semifreddo alle castagne, pere, cioccolato fondente]
{semifreddo alle castagne}{10}
\Expl{pere caramellate, scaglie di cioccolato fondente\Tipo{V, G}}

\Entry{cantucci di Prato col vinsanto}{12}
\Note{dolce tradizionale toscano \Tipo{V}}

\end{Group}

\begin{GroupDegustazione}
{Menu degustazione}
{per tutti i commensali del tavolo}

\EntryDegustazione{uovo di vigna, spinacino, porro}{}
\ExplDegustazione{cialda di brisé, crème fra\^iche al pimenton\Tipo{V}}

%\EntryDegustazione{trippa alla fiorentina}{15}
%\NoteDegustazione{piatto tradizionale toscano}
\EntryDegustazione{crema di fegatini al porto caramellata}{}
\ExplDegustazione{chutney alla barbabietola, limone e zenzero}

\EntryDegustazione{farrotto alla barbabietola e San Carlone \Tipo{V}}{15}
\NoteDegustazione{ispirato da Enrico Bartolini}

\EntryDegustazione{guancia di cervo brasata, purè di patate arrosto}{29}
\ExplDegustazione{sabbia di castagne affumicate, coulis di ribes rosso \Tipo{G}}

\EntryDegustazione{semifreddo alle castagne}{}
\ExplDegustazione{pere caramellate, scaglie di cioccolato fondente\Tipo{V, G}}

\PrezzoDegustazione{CHF 65}

\end{GroupDegustazione}