
Il nostro menu
\Entry{baccalà, salsa alla liquirizia}{17}
\Expl{riduzione di panna alla liquirizia, panatura croccante di mandorle e limone, limone sotto sale}
\Entry{crema di fegatini al porto caramellata}{16}
\Expl{chutney alla barbabietola, limone e zenzero}
%\Entry{filetto crudo di capriolo}{}
%\Expl{cavolo rosso fermentato, vinaigrette al porcino, olio al ginepro \Tipo{G,L}}
%\Entry{trippa alla fiorentina}{15}
%\Note{piatto tradizionale toscano}
\Entry[uovo di vigna, spinacino, porro]
{uovo di vigna, spinacino, porro}{17}
\Expl{cialda di brisé, crème fra\^iche al pimenton\Tipo{V}}
\Entry{affettati del Ticino e Mesolcina \Tipo{G, L}}{16}
\end{Group}
\begin{Group}{Primi piatti}{disponibili anche porzioni ridotte}
\Entry{farrotto alla barbabietola e San Carlone \Tipo{V}}{15}
\Note{ispirato da Enrico Bartolini}
\Entry{scialatielli al ragù di cinghiale e olive al forno \Tipo{L}}{18}
\Entry[gnocchi di castagne, burro al fieno, melagrana]{gnocchi di castagne, burro al fieno, melagrana}{19}
\Expl{formaggio dell’alpe Prato \Tipo{V,G}}
\end{Group}
\begin{Group}{Secondi piatti}{}
\Entry[quiche con cardoncelli, pioppini e formaggio dell’alpe Lucomagno]
{quiche con cardoncelli e pioppini al timo, formaggio dell’alpe Lucomagno}{26}
\Expl{insalata di misticanza, olio di noci del mulino di Severy \PresidioSF, gherigli di noce\Tipo{V}}
\Entry[lucioperca, salsa al mandarino e prezzemolo, topinambur]
{lucioperca pescato del Ceresio, salsa al mandarino e prezzemolo}{32}
\Expl{purè e chips di topinambur, pistacchi tostati\Tipo{G,L}}
\Entry{guancia di cervo brasata, purè di patate arrosto}{29}
\Expl{sabbia di castagne affumicate, coulis di ribes rosso \Tipo{G}}
%\Entry{spalla di agnello, purè di patate arrosto, cavolo nero}{29}
%\Expl{rub speziato, salsa al ribes rosso \Tipo{G}}
\end{Group}
\begin{Group}{Dessert}{}
%\Entry{selezione di formaggi d’alpeggio}{16}
\Entry{mousse allo yogurt, coulis di caco, nocciole}{9}
\Expl{caco fresco, nocciole di Giffoni, St\”{a}ngeli \Tipo{V}}
%\Entry{tortino caldo di nocciole di Giffoni}{9}
%\Expl{cuore di cioccolato fondente, salsa ai lamponi}
%\Note{tempo di attesa 15 minuti\Tipo{V, G}}
\Entry{bonet}{8}
\Note{dolce tradizionale piemontese \Tipo{V, G}}
\Entry[semifreddo alle castagne, pere, cioccolato fondente]
{semifreddo alle castagne}{10}
\Expl{pere caramellate, scaglie di cioccolato fondente\Tipo{V, G}}
\Entry{cantucci di Prato col vinsanto}{12}
\Note{dolce tradizionale toscano \Tipo{V}}
\end{Group}
\begin{GroupDegustazione}
{Menu degustazione}
{per tutti i commensali del tavolo}
\EntryDegustazione{uovo di vigna, spinacino, porro}{}
\ExplDegustazione{cialda di brisé, crème fra\^iche al pimenton\Tipo{V}}
%\EntryDegustazione{trippa alla fiorentina}{15}
%\NoteDegustazione{piatto tradizionale toscano}
\EntryDegustazione{crema di fegatini al porto caramellata}{}
\ExplDegustazione{chutney alla barbabietola, limone e zenzero}
\EntryDegustazione{farrotto alla barbabietola e San Carlone \Tipo{V}}{15}
\NoteDegustazione{ispirato da Enrico Bartolini}
\EntryDegustazione{guancia di cervo brasata, purè di patate arrosto}{29}
\ExplDegustazione{sabbia di castagne affumicate, coulis di ribes rosso \Tipo{G}}
\EntryDegustazione{semifreddo alle castagne}{}
\ExplDegustazione{pere caramellate, scaglie di cioccolato fondente\Tipo{V, G}}
\PrezzoDegustazione{CHF 65}
\end{GroupDegustazione}
Antipasti
–
polpo su crema morbida di patate 19
olive e capperi disidratati, olio al lampone (G)
filetto crudo di capriolo 19
cavolo rosso fermentato, vinaigrette al porcino, olio al ginepro (G, L)
salmorejo 15
crema fredda di pomodoro.pane, olio extravergine, aglio, polvere di tuorlo d’uovo (L,V)
ricetta tradizionale spagnola
Primi piatti
disponibili anche porzioni ridotte
–
farrotto alla barbabietola e San Carlone (V) 15
ispira to da Enrico Bartolini
bigoli al ragù di cinghiale allo zenzero (L) 18
gnocchi di castagne, burro al fieno, finferli 19
formaggio d’alpe (Y,G)
Secondi piatti
–
quiche con cardoncelli e pioppini al timo, formaggio dell’alpe Camadra 26
insalata di misticanza, gherigli di noce (V)
luccio del lago Ceresio con salsa allo zafferano e anice, topinanibur 31
luccio dorato, purè e chips di topinambur, pistacchi tostati (G)
guancia di cervo brasata, purè di patate arrosto 29
sabbia di castagne affumicate, coulis di ribes rosso (G)
Dessert
–
tortino caldo di nocciole di Giffoni 9
cuore di cioccolato fondente. salsa ai lamponi
tempo di attesa 15 minuti (V, G)
bonet 8
dolce tradizionale piemontese (V, G)
semifreddo alla vaniglia di Tahiti 10
pistacchi tostati, salsa all’aceto balsamico e liquirizia (G, V)
cantucci di Prato col vinsanto 12
dolce tradizionale toscano (V)